स्टोरेज टिप्स: 1 किलो अचार में आधा चम्मच यह सफेद पाउडर मिला दें, अचार में कभी फफूंद नहीं लगेगी

अचार को साल भर तक कैसे स्टोर करें: अगर खाने की थाली में अलग-अलग तरह के अचार परोसे जाएं तो खाने का स्वाद चार गुना बढ़ जाता है। अचार को किसी भी चीज के साथ खाया जा सकता है, चाहे वह साधारण खिचड़ी हो या कोई व्यंजन। गर्मी के मौसम में विभिन्न प्रकार के अचार बनाए जाते हैं। अचार की भी कई किस्में हैं। मीठे अचार से लेकर तीखे और खट्टे अचार भी इस मौसम में बनाए जाते हैं। हर घर में महिलाएं इस मौसम में अचार बनाती हैं और फिर उसे पूरे साल के लिए स्टोर करके रखती हैं।

अचार ऐसी चीज़ है जिसे साल भर खाया जा सकता है क्योंकि यह ख़राब नहीं होता। लेकिन अगर अचार बनाते समय और बनाने के बाद उसे स्टोर करते समय इन बातों का ध्यान न रखा जाए तो कुछ ही दिनों में अचार में फंगस लगने लगती है। एक बार अचार में फफूंद लग जाए तो उसका स्वाद भी खराब हो जाता है और साल भर की मेहनत भी बर्बाद हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए आप निम्नलिखित पांच बातें ध्यान में रख सकते हैं। अगर आप इन पांच बातों का ध्यान रखेंगे तो अचार खराब नहीं होगा और उसका स्वाद भी वैसा ही रहेगा।

गुणवत्ता का ध्यान रखें.

यदि आप पूरे साल के लिए अचार बना रहे हैं, तो सब्जियों या अचार की सामग्री की गुणवत्ता से समझौता न करें। अचार के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। आम, नींबू, आंवला, गाजर, अचार मसाले – सभी ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले खरीदे जाने चाहिए।

एक मिट्टी या कांच के जार में भरें।

अगर आप चाहते हैं कि अचार साल भर ताजा रहे और उसका स्वाद खराब न हो तो अचार बनाकर उसे कांच या मिट्टी की बरनी में भर लें। प्लास्टिक या स्टील के बर्तनों में अचार रखने से वे जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें फफूंद भी लग जाती है।

अचार भरने से पहले जार को रोगाणुमुक्त कर लें।

जिस जार में अचार भरना है उसे भी जीवाणुरहित करना आवश्यक है। जार को पानी से अच्छी तरह साफ करें और इसे ठीक से सूखने के लिए एक दिन के लिए धूप में छोड़ दें। फिर, जार पर हींग या लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। इस प्रक्रिया को करने से अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

फिटकरी का प्रयोग करें

अचार को तेल में डुबोकर रखने से वह खराब नहीं होता। इस प्रकार जार ऊपर तक तेल से भर जाता है। लेकिन आप अचार को कम तेल में भी अच्छे से स्टोर कर सकते हैं। अचार में ज्यादा तेल डालने की बजाय आप फिटकरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। पूरे साल के लिए अचार बनाते समय एक किलो अचार में आधा चम्मच फिटकरी पाउडर मिला लें। इससे अचार ख़राब नहीं होगा.

फंगस से बचाएगा ये पाउडर

अधिकतर अचार इसी कारण से खराब हो जाता है। जार में रखे अचार के ऊपरी भाग पर फफूंद उगने लगती है। यह कवक अचार को खराब कर देता है। अचार को फंगस से बचाने के लिए आप सोडियम बेंजोएट पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यह पाउडर बाजार में आसानी से उपलब्ध है। यदि आप एक किलो अचार में आधा चम्मच सोडियम बेंजोएट मिला दें तो अचार में फफूंद नहीं लगेगी।